음식 통조림

이수요건

1. 다음을 정의하라.
1)보툴리누스 중독
2)중탕
3)저온 처리
4)고온 처리
5)잼
6)젤리
7)마멀레이드
8)개방형 통조림 제조
9)펙틴
10)절임
11)데침
12)증기를 이용한 통조림 제조
13)가압 수증기를 이용한 통조림 제조
14)살균
2. 다음 통조림 제조법에 사용되는 도구를 나열하라.
1) 압력식 2) 중탕
3) 증기식 4) 개방형
3. 살균, 조리액 충전, 밀봉, 밀봉 검사 과정을 설명하라.
4. 가압 수증기를 사용해 통조림을 만들어야 하는 경우는 언제인가?
5. 냉동이나 건조보다 통조림으로 보관하기에 적합한 야채와 과일의 종류를 열거하라.
6. 다음 음식을 통조림으로 만들어라.
1종류의 과일로 개방형 통조림 제조법을 사용해 주스 만들기
2종류의 과일로 중탕 방식을 활용해 통조림 만들기. 한 과일은 고온 처리, 다른 하나는 냉각 처리법을 사용하라.
2종류의 야채를 압력식 통조림 제조법으로 만들기. 하나는 고온 처리, 다른 하나는 냉각 처리법을 사용하라.
젤리 혹은 잼