식품 냉동

이수요건

1. 다음의 용어를 정의하라.
1)냉동
2)동상
3) 데치기
4) 급속
2. 식품을 냉동시키기 위해서는 어떤 종류의 그릇을 사용할 수 있는가?
3. 냉동하기 위한 과일이나 야채를 선택할 때 고려해야 하는 가장 중요한 사항은 무엇인가?
4. 냉동 야채로 음식을 만들기 위해 어떻게 해동시키는가? 냉동 과일을 해동하는 방법은?
5. 옥수수를 포함한 2가지 야채를 냉동시킨 다음, 해동하여 요리한 후 시식용으로 제공하라.
6. 다시 꺼내기 쉽도록 야채를 급속 냉동시켜라.
7. 야채를 얼릴 때 소금을 첨가하지 않는 이유는 무엇인가?
8. 묽은 시럽에 복숭아를 넣어 냉동시켜라. 또한 오렌지 주스나 파인애플 주스에도 넣어 냉동시켜라.
9. 시럽에는 아스코르빈산을 사용하나 과일 주스에는 사용하지 않는 이유는 무엇인가? 복숭아를 냉동시킬 때 왜 아스코르빈산을 사용하는가?
10. 딸기나 베리 종류의 과일을 감미료를 첨가하지 않고 냉동시켜라.
11. 냉동잼 한 종류를 만들어라.